距离龙年春节还有一个月,95后的小林陷入一场艰难的抉择:位于杭州火车东站附近的店3月份到租期,是重新找地方开下去,还是索性回西北老家重新开始。
其实“寒潮”从2023年上半年就开始了。年初的时候,小林有一阵子以为生意要好起来了,这份希望,大概持续了不到两个月时间。他清楚地记得,三四月份的时候,周围餐饮店开始了一轮又一轮的“价格战”。
消费者对价格是敏感的,但是他在价格上卷不过同一街上的竞争对手。原材料、房租、人工、设备,在这些成本面前,小林说:“一天要做到三千块的营业额,才能保证不亏。”但已经连续好几个月不到两千块了。
小林的周围,看起来是热闹的。只是背后是“你方唱罢我登场”的无奈,小林眼睁睁看着隔壁,或者隔壁的隔壁,米粉、炒饭、烧烤,各种小铺子轮番开了一遍,坚持下来的寥寥无几。
如果他放弃在杭州的创业,那么不管是这个日本进口的冷藏柜,还是当初一二楼之间运送餐食的传菜电梯,都会像邻居们店里的设备一样,低价卖给二手设备回收商们。
将近三年时间,小林算是在餐饮道上坚持得比较久的了。每年、每月、每天,都有人在这个赛道上进出。一旦决定闭店,退租之前,处理设备都是绕不过的。二手设备回收商,这个产业链上的其中一环,似乎成了最了解行情变化,知道市场冷暖的人。
这一年,城市烟火气回归。先是淄博,后是哈尔滨,连义乌夜市的烤串摊都跟着狠狠地火了一把。加上年轻人对职场内卷的厌恶加剧,于是,一个一个的餐饮创业热搜,让他们也加入到了“自己当老板”的创业大军。有人说,这波餐饮创业潮,只有二手设备回收商赚了,真的是这样吗?
潮新闻记者来到杭州半山旧货交易市场,发现现实并不尽然,当行业遇冷的时候,位于这条链条上的每一个环节,都躲不过这丝寒意。
江先生的店就开在市场的口子上。小小的店铺里已经塞不下更多的东西,很多收回来的设备,只能尽可能紧凑地堆放在门口空地上。东西多而杂,各种不锈钢置物架、不同样式的炒栗子机、开水机、水槽、灶、锅碗瓢盆等等,林林总总都有。
设备上有一些烙印。有的东西看起来和新的似的,江先生笑笑说是二手的。有些锅用了很久,也许“服役”了很久,可惜也占据着旧货市场一隅。
从安徽到杭州打拼,半山旧货市场开起来的时候,江先生就在这里开店。起初卖那种小卖部里用到的柜台,后来小卖部少了,城中村小饭店开起来,江先生开始做这行。
“今天一早上已经有5个人给我打电话去看设备。”江先生拒绝了。将近五百平方的仓库,已经塞得满满当当,“最近,只有零零散散过来选配一些东西,很少有新店开张的。”
这么多年生意做下来,江先生说对于一家餐饮店来说,经营不下去房租占很大原因。每年年末,又往往是房租到期的时候,没有奔头索性关门提前回家。“但是像这样一早上就接到5个电话的,从来没有过。”
行情好的时候,一周能接到一个回收的话就不错了,“只要有设备就能出手,不像现在,那个奶茶店的水吧台,已经收回来一年多了还没卖出去。”
二手设备在旧货市场的受欢迎程度是不同的。一般来说,餐饮店的常规配置,比如冷藏柜、冰箱、柜子等会好出手一些,“奶茶店很多是加盟店,新店的设备都是直接给配好的,很少会买二手的。”
听到很多餐饮店熬不过三个月,江先生说最短一星期关门的也不是没有。原因很多,大部分人在较短时间里就失败是因为缺乏经验。这两年年轻人创业不少,凭着一股热情,营业执照没办下来就急吼吼把店开起来,不到一星期就关门大吉。也有人设备进场了,房然发难增加租金,双方最终一拍两散的案例。
这些年里,江先生也遇见过同一套设备,一年里头在自己手上流转了三次。对他来说,是三趟生意,对他的三波顾客来说,则是三次失败的创业经历。
一套新设备,一旦流入二手市场,就会大打折扣。至于会低到什么程度,一方面和是否好流通有关,另一方面和维护得好不好也有很大关系。
“我孙子出生那年到这里来的,他属鼠的,16岁了。”临近中午,市场人气并不旺。偶尔有人买点八宝粥饼干等东西,冷柜里的饮料无人问津。“夏天生意也不好。”同样,店门口摆着不少收回来的设备,他指着一堆铁质盘子,说收回来5元一个,卖出去的线元左右。
老吴见过设备还没拆开就原封不动卖给二手商的。“这样的比较少,是几个大学生。”这种情况能够九折回收,“最怕运输的过程中有磕碰。”
在行业里,回收和销售,是两套价格体系。能够卖到六折,对二手设备来说,已经是比较难得的价格了。最差的,十万块的新设备,三个月后只值两万也不少。
市场火热的时候,只要能收到设备,洗干净修好就可以出手,行情遇冷,老吴他们要考虑的是如何匹配到买家,否则,不轻易收货。
不到一个月市场面临春节放假,按照规定,设备不能露天存放,“租仓库太贵了。”大多数设备回收之后需要清洗,自己忙不过来的话,人工费还要几百一天。
好些已经刷洗一新的设备,已经看不出流转过多少道。走在市场里,收拾得簇新的厨师机、煮面机、烧烤架、制卤机等等,但凡和餐饮有关的一切设备,这里都能找到。
有两个东北姑娘,来到江先生店里问有没有做烤冷面的设备。妻子胡姐想了想,说二楼仓库有一个类似的。
比如小林。他还是舍不得这些设备,“有很多朋友说我的东西好吃,不做了可惜。”他决定把店搬到远一点的地方,设备是现成的,房租会低不少,如果其他成本再控制一下,未必会亏。
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